Evaluation de l’hygiène de la chaine de production du pain dans la ville de N’Djamena/Tchad.

Le Tchad, pays d’Afrique Subsaharienne enclavé à faible revenu, a été classé parmi les pays les plus pauvres par les Nations Unies, 187e sur 189 pays en 2018 selon l’indice de développement du PNUD. Sa population était estimée à 16,9 millions d’habitants e t la plupart des ménages dépendaient de l’agriculture et de l’élevage. Le pays avait été confronté à un cycle récurrent de crises de sécurité sanitaire des aliments qui avaient un impact négatif sur la santé des populations en général et celle des personne s les plus vulnérables en particulier. Plus de 200 maladies, allait de la diarrhée aux cancers et, dans certains cas, entraînaient une invalidité permanente ou la mort due à ces aliments impropres à la consommation humaine. Le pain, l’aliment consommait p ar la population tchadienne en général et celle de la ville de N’Djamena bénéficiait peu d’hygiène dans sa chaine de fabrication, de conservation et de transport. C’est dans cette optique, que nous avions eu à évaluer les différentes boulangeries de la vil le de N’Djamena en se basant sur l’analyse de la méthode de 5 M (Matière, Matériel, Méthode, Main d’oeuvre et Milieu) et du HACCP (Hazard Analysis Critical Contrôle), c’est qui nous a permis d’avoir les résultats escomptés a vec les constats amers. De ce fai t, au terme de cette évaluation dont l’objectif était de faire une visite d’état de lieu de la chaine de production du pain, on retiendrait que les 25 boulangeries visitées, la plupart utilisait les matières premières
(92%) provenant de la zone CEMAC princ ipalement du Cameroun avec des délais de péremption dans la norme selon leurs étiquetages, l’hygiène du milieu est presque inappropriée dans la plupart (68%) des boulangeries avec la présence des toiles d’araignées, moisissures, et fèces des rongeurs, la m ain d’oeuvre est non qualifiée et ne disposait pas des équipements de protection individuelle (80%) ainsi que l’absence de suivi médical (96%) du personnel ces derniers en cas de maladie pourraient contaminés le pain, les locaux sont totalement confondus av ec d’autres matériels (76%), les plastiques utilisés n’étaient pas biodégradables. Ces paramètres pourraient contaminés le pain négativement pu impacteraient sur la vie des consommateurs en augmentant les problèmes de la santé publique.